Thơm ngon vịt luộc mồng 5

Các món thịt vịt đều có quanh năm trong từng bữa cơm gia đình cũng như ở nhiều quán ăn bình dân từ quê đến phố. Đa số những người sành ăn món thịt vịt đều thừa nhận thịt vịt cỏ chạy đồng ăn vào dịp Tết Đoan ngọ mùng 5 tháng 5 âm lịch là ngon nhất.

Lý giải về điều này theo phương pháp dân gian xem ra có phần thuyết phục bởi thường vòng đời của một con vịt từ lúc nở ra đến khi trưởng thành có thể “lên mâm” được chừng 2,5 đến 3 tháng.

Đầu xuân, vào vụ gieo sạ, chân ruộng lẫm chẫm nước, bầy vịt con rong ruổi tìm mồi trên những thửa ruộng, ao, đầm và chúng lớn dần theo cây lúa.

Vụ gặt tháng ba, tháng tư cũng là lúc vịt trưởng thành, mặt ruộng khô hằn, nứt nẻ và những hạt lúa rụng là nguồn thức ăn dồi dào làm cho diều của từng con vịt căng tròn, no nê. Dinh dưỡng đủ đầy làm cho vịt mập mạp, ức ngực đầy đặn, da cổ dày hơn, lông ống xòe ra.

Giai đoạn này thịt vịt hết mùi hôi khó chịu, do đó ta chế biến món thịt vịt cũng đơn giản, không mấy cầu kỳ mà vẫn thơm ngon, đầy sức hấp dẫn.

Hấp dẫn món vịt luộc.

Những ngày hè nắng nóng, oi nồng, để tránh bớt dầu mỡ, ta sẽ làm món thịt vịt luộc chấm mắm gừng. Để được ăn món này, vịt sau khi được làm sạch, cho vào thau rồi pha loãng nước giấm để khử mùi. Nồi nước đặt lên bếp, cho vài lát gừng, củ hành, cọng sả tươi và nhúm muối sống vào nồi nước. Khi nồi nước sôi phồng bọt, bỏ nguyên con vịt vào đậy kín vung, vặn lửa liu riu chừng 20 - 25 phút sau là vịt chín. Gừng tươi, ớt giã nhuyễn trộn vào chén mắm khuấy đều kèm theo món rau sống, với vài quả chuối chát xắt lát là coi như có một bữa thịt vịt luộc tươm tất.

Vào dịp Tết Đoan ngọ, được thưởng thức món thịt vịt luộc béo ngậy, bốc mùi thơm, có vị ngọt rất đặc biệt, khác hẳn với món vịt luộc ăn vào những khung thời gian khác trong năm. Thịt vịt vốn có tính “hiền”, giải độc, hạ nhiệt nên rất hợp ăn vào mùa nắng nóng gay gắt.  

Thái Mỹ